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Tableau de Scoville
L'échelle de Scoville mesure, en unités de chaleur de Scoville (UCH), le degré de piquant d'un piment ou de tout autre aliment épicé en fonction de sa concentration en capsaïcine. La capsaïcine est l'une des nombreuses substances chimiques appelées génériquement capsaïcinoïdes. Elle porte le nom de son créateur, le pharmacien américain Wilbur Scoville.