Maggi Professional Sos Wurze 4,4 l / 5,5 kg

Maggi Würze este un sos condiment elvețian legendar, inventat în anul 1887 de Julius Maggi.
Varianta profesională de 5,5 kg (4,4 litri) este ideală pentru utilizare intensivă în restaurante sau unități de catering.
Ce conține și ce gust are?
Gustul: Oferă o aromă bogată de umami (al cincilea gust, savuros/delicios). Deși rețeta exactă este secretă, mirosul și gustul amintesc puternic de leuștean, țelină și fenicul.
Ingrediente principale: Apă, sare, proteine din grâu hidrolizate (care îi conferă acea notă intensă), potențiatori de aromă (glutamat monosodic – MSG), zahăr și acid acetic.
Alergeni: Conține grâu (gluten), fiind contraindicat persoanelor cu intoleranțe.
Cum se utilizează în bucătărie?Sosul este extrem de concentrat și se folosește adesea în loc de sare sau sos de soia, turnat cu moderație (câteva picături):
1. Supe și ciorbe: Câteva picături adăugate la final îmbogățesc instantaneu gustul.
2. Sosuri și fripturi: Excelent pentru a intensifica aroma cărnii sau a legumelor pregătite la cuptor/grătar.
3. Sosuri pentru salate (Vinaigretă): Foarte popular în bucătăria germană în combinație cu ulei, oțet și muștar.

Iată trei rețete excelente și rapide în care poți folosi sosul condiment Maggi Würze pentru a obține o aromă intensă de umami (savuroasă).În bucătăria europeană (în special cea germană și austriacă), acest sos înlocuiește parțial sarea și oferă o notă profundă de plante aromatice (similară cu leușteanul și țelina).
1. Sos Vinaigretă German pentru Salate (Acompaniament universal)Acesta este cel mai popular mod de a folosi Maggi în salate de cartofi, salate verzi sau salate de roșii.
Ingrediente:3 linguri ulei de floarea-soarelui (sau de rapiță)1 lingură oțet de mere sau oțet alb1 linguriță muștar fin (tip Dijon)1/2 linguriță zahăr sau miere1 linguriță sos Maggi Würze (ajustează după gust)Un praf de piper negru măcinatOpțional: ceapă verde sau arpagic tocat mărunt.
Mod de preparare:Pune muștarul, oțetul, zahărul și sosul Maggi într-un bol mic sau într-un borcan.Amestecă bine cu un tel (sau agită borcanul) până când zahărul se dizolvă complet.Toarnă uleiul în fir subțire, amestecând continuu până când sosul devine o emulsie cremoasă.Adaugă piperul și ceapa verde. Toarnă peste salata preferată chiar înainte de servire. Nu mai adăuga sare înainte de a gusta, sosul Maggi este deja foarte sărat.
2. Ciuperci Sote cu Usturoi și Maggi (Garnitură rapidă)Sosul Maggi potențează perfect aroma naturală a ciupercilor, oferindu-le un gust extrem de bogat, similar cu cel al sosului de soia, dar cu o notă mai pământie.
Ingrediente:500g ciuperci (champignon albe sau brune, tăiate în sferturi)2 căței de usturoi (zdrobiți sau tocați mărunt)30g unt (sau 2 linguri ulei de măsline pentru varianta vegană)1 lingură sos Maggi WürzePătrunjel proaspăt tocat.
Mod de preparare:Încinge untul sau uleiul într-o tigaie încăpătoare la foc mediu spre mare.Adaugă ciupercile și sotează-le timp de 6-8 nu până când își lasă apa și încep să se rumenească frumos.Redu focul la mediu, adaugă usturoiul tocat și amestecă timp de 1 minut (ai grijă să nu arzi usturoiul).Toarnă sosul Maggi peste ciuperci și amestecă bine timp de încă 1-2 minute, lăsând ciupercile să absoarbă sosul.Oprește focul, presară pătrunjelul proaspăt și servește cald.
3. Supă Rapidă de Legume „Instant” (Fără cuburi de supă)Dacă ai nevoie de o bază de supă gustoasă sau vrei o supă clară și caldă în doar câteva minute.
Ingrediente:1 litru de apă clocotită1 morcov mic (dat pe răzătoarea mică)1 rădăcină mică de păstârnac sau pătrunjel (dată pe răzătoare)1-2 linguri sos Maggi Würze (în funcție de cât de intens o dorești)1 lingură ulei sau untOpțional: tăiței de supă fierți separat, pătrunjel verde.
Mod de preparare:Într-o oală mică, călește morcovul și păstârnacul ras în ulei/unt timp de 2-3 minute până când uleiul devine ușor portocaliu.Toarnă apa clocotită peste legume și lasă-le să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute.Adaugă sosul Maggi Würze direct în oală și amestecă. Gustă și mai adaugă câteva picături dacă vrei un gust mai intens.Pune tăițeii direct în farfurie, toarnă supa fierbinte deasupra și decorează cu pătrunjel proaspăt.
Alte retete:
1. Marinadă intensă pentru fripturi (Pui, Porc sau Vită)Sosul Maggi acționează ca un frăgezitor excelent datorită acidității sale ușoare și oferă cărnii o culoare brună, apetisantă, la gătire.
Ingrediente:3 linguri sos Maggi Würze3 linguri ulei de măsline sau de floarea-soarelui2 căței de usturoi (zdrobiți bine)1 linguriță boia de ardei dulce (sau afumată)1 linguriță cimbru uscat1/2 linguriță piper negru măcinat.
Mod de preparare:Amestecă toate ingredientele într-un bol până se omogenizează.Pune carnea (aproximativ 500g-700g de pui sau porc) într-o pungă alimentară sau un vas adânc și toarnă marinada deasupra.Masează bine carnea ca să fie acoperită complet.Lasă la frigider cel puțin 30 de minute (pentru pui) sau 2-3 ore (pentru porc/vită).Gătește carnea pe grătar, în tigaie sau la cuptor. Nu mai adăuga sare deloc înainte de gătire.
2. Secretul pentru Ciorbe Tradiționale (Rădăuțeană, de burtă sau de văcuță)În mod tradițional, în România se folosește leușteanul proaspăt, însă sosul Maggi oferă exact acea notă concentrată de ierburi aromatice și umami care completează perfect ciorbele acre.
Cum și când se adaugă:Pregătește ciorba exact așa cum o faci de obicei (fierbe carnea, legumele și adaugă agentul de acrire – borș, zeamă de varză sau lămâie).Momentul cheie: Cu exact 2-3 minute înainte de a opri focul, adaugă 1 lingură de sos Maggi pentru fiecare 2 litri de ciorbă.Amestecă bine, lasă să dea într-un clocot, apoi oprește focul și pune capacul.Sosul va intensifica gustul cărnii și va oferi o profunzime deosebită zeamei, fără să îi schimbe culoarea dacă este adăugat cu moderație.
3. Cartofi Aurii la Cuptor cu Sos de Usturoi și Maggi – O garnitură simplă, dar cu un gust mult mai bogat decât cartofii copți clasici.
Ingrediente:1 kg cartofi (curățați și tăiați în cuburi mari sau sferturi)4 linguri ulei1,5 linguri sos Maggi Würze1 linguriță rozmarin uscat (sau boia)3 căței de usturoi (dați prin răzătoarea mică).
Mod de preparare:Preîncălzește cuptorul la 200°C.Fierbe cartofii în apă simplă (fără sare) timp de doar 5-7 minute (să fie doar ușor prepeți, nu moi). Scurge-i bine de apă.Într-un bol mare, amestecă uleiul, sosul Maggi, rozmarinul și usturoiul.Pune cartofii calzi în bol și amestecă-i energic, astfel încât sosul să pătrundă în stratul exterior al cartofilor.Pune cartofii într-o tavă pe hârtie de copt, într-un singur strat.Coace-i timp de 25-30 de minute până devin crocanți și aurii.
4. Orez prăjit în stil asiatic (cu Maggi în loc de sos de soia).Sosul Maggi se aseamănă la culoare cu cel de soia, dar aduce în plus o notă aromatică intensă de plante (țelină/leuștean), ideală pentru a transforma orezul simplu într-o mâncare savuroasă.
Ingrediente: 2 căni de orez deja fiert și răcit (de preferat orez rămas din ziua precedentă)2 ouă (bătute ușor)100g amestec de mazăre și morcov cubulețe (congelat sau proaspăt)2 fire de ceapă verde (tocată)2 căței de usturoi (tocați mărunt)2 linguri ulei de floarea-soarelui1,5 – 2 linguri sos Maggi WürzeUn praf de piper negru.
Mod de preparare:Încinge o lingură de ulei într-o tigaie mare sau wok. Adaugă ouăle bătute și amestecă rapid timp de 1 minut până obții o omletă fărâmițată. Scoate-o pe o farfurie.Adaugă restul de ulei în tigaie, pune usturoiul, mazărea și morcovul. Sotează-le la foc mare timp de 2-3 minute.Pune orezul rece în tigaie și descurcă eventualele ghemotoace cu o spatulă. Prăjește-l amestecând continuu timp de 3 minute.Toarnă sosul Maggi uniform peste orez și amestecă bine până când tot orezul capătă o culoare maronie deschisă.Adaugă omleta înapoi în tigaie, pune piperul și ceapa verde. Mai amestecă 1 minut și oprește focul.
5. Sos Dip rapid (sos rece) pentru chipsuri sau cartofi prăjițiO alternativă excelentă la clasicul sos de usturoi sau ketchup, bazată pe o combinație cremoasă și plină de umami.
Ingrediente:4 linguri de smântână grasă (sau iaurt grecesc nativ, nesărat)2 linguri de maioneză1 linguriță sos Maggi Würze1/2 linguriță boia de ardei dulce (sau afumată, pentru o notă de grătar)1 cățel mic de usturoi (zdrobit foarte fin, opțional)Un strop de zeamă de lămâie.
Mod de preparare:Într-un bol mic, omogenizează bine smântâna cu maioneza.Adaugă sosul Maggi Würze, boiaua de ardei și usturoiul zdrobit.Amestecă energic până când sosul capătă o nuanță ușor rozalie-maronie.Stoarce puțină zeamă de lămâie pentru a tăia din grăsime și amestecă din nou.Lasă sosul la frigider 10-15 minute înainte de servire ca să se întrepătrundă aromele. Este perfect pentru cartofi prăjiți, wedges sau ca sos pentru tortilla chips.
6. Unt aromatizat cu Maggi și Ierburi (pentru fripturi sau pâine prăjită)Acest unt se topește superb deasupra unei fripturi calde de vită, porc sau pui, transformându-se instant într-un sos bogat. De asemenea, este delicios întins simplu pe pâine prăjită.
Ingrediente:100g unt cu peste 80% grăsime (lăsat la temperatura camerei să devină foarte moale)1 linguriță sos Maggi Würze1 cățel de usturoi (zdrobit extrem de fin, ca o pastă)1 lingură de pătrunjel proaspăt (tocat foarte mărunt)1/2 linguriță coajă rasă de lămâie (opțional, pentru prospețime)Un praf de piper negru
Mod de preparare:Pune untul moale într-un bol mic.Adaugă sosul Maggi, usturoiul, pătrunjelul, piperul și coaja de lămâie.Amestecă totul foarte bine cu o furculiță până când sosul lichid Maggi este complet încorporat în unt și compoziția devine omogenă.Răstoarnă untul pe o bucată de folie alimentară din plastic și rulează-l strâns sub formă de baton (baston).Pune-l la frigider pentru cel puțin o oră înainte de utilizare pentru a se întări. Când servești friptura, tunde o felie din acest unt și pune-o deasupra cărnii fierbinți.
7. Tocăniță de legume bogată (100% Vegană, dar cu „gust de carne”)Datorită proteinelor vegetale hidrolizate din sosul Maggi, acesta reușește să ofere preparatelor de post sau vegane o profunzime savuroasă (umami), făcând tocănița de legume să pară mult mai consistentă și bogată, ca și cum ar fi fost fiartă în supă de carne.
Ingrediente:2 cartofi mari (tăiați cuburi)1 morcov (tăiat felii)1 ceapă mare (tocată)1 ardei gras (tăiat cuburi)150g ciuperci (felii)400g roșii pasate (la conservă)3 linguri ulei1 – 1,5 linguri sos Maggi Würze1 foaie de dafin, piper negru și cimbru.
Mod de preparare:Încinge uleiul într-o cratiță și călește ceapa, morcovul și ardeiul timp de 5 minute până se înmoaie ușor.Adaugă ciupercile și lasă-le să se călească încă 3 minute împreună cu restul legumelor.Pune cartofii cuburi în cratiță, adaugă foaia de dafin, cimbrul și toarnă apă caldă doar cât să acopere parțial legumele. Lasă să fiarbă la foc mediu timp de 15 minute (până când cartofii sunt aproape gata).Toarnă roșiile pasate și adaugă sosul Maggi Würze. Amestecă bine și lasă tocănița să mai fiarbă la foc mic încă 5-7 minute, până când sosul scade și devine dens.Oprește focul și presară mărar sau pătrunjel verde deasupra. Gustă înainte de a opri focul – vei observa că sosul Maggi a transformat complet gustul mâncării.